Paella Valenciana
Une recette inspirée de la tradition valencienne : poulet fermier, haricots plats, artichaut, tomate et romarin. Une paella sans fruits de mer, aux saveurs généreuses.
- Sans fruits de mer
- Recette au poulet
La carte Paella Dorée
Nos quatre paellas
Valenciana, Marinera, Mixta et Verduras. Même socle pour toutes : riz bomba, bouillon maison préparé la veille, safran en pistils et cuisson sans remuer.
- Riz bomba
- Bouillon maison
- Safran en pistils
Les recettes
Nos paellas
Toutes nos paellas partent du même socle : riz bomba, bouillon maison préparé la veille, safran en pistils et cuisson sans remuer pour former le socarrat.
Paella Marinera
Gambas, moules de bouchot, calamars et poisson blanc de la criée, sur un fumet de poisson maison. Le choix naturel pour un événement en bord de mer.
- Fruits de mer
- Côte d'Émeraude
Paella Mixta
Poulet, chorizo doux, gambas et moules : une recette qui associe viande et fruits de mer pour un repas convivial.
- Terre et mer
- Mariages
Paella de Verduras
Artichaut, haricots plats, poivrons grillés, petits pois et safran, sur un bouillon de légumes. Cuisinée dans une poêle séparée.
- Végétarienne
- Poêle dédiée
Les options
Pour compléter
Options à ajouter au devis. Aucune n'est obligatoire : la paella seule constitue un repas complet.
Planche de tapas
Chorizo, manchego, jambon serrano, tortilla, olives et pain grillé à l'huile d'olive. Servie pendant la cuisson du riz, elle accompagne l’apéritif.
Sangria maison
Préparée la veille, servie fraîche au pichet. Version sans alcool disponible pour les enfants et les conducteurs.
Dessert
Crema catalana ou salade d'agrumes au miel et à la fleur d'oranger, selon la saison.
Service complet
Vaisselle, couverts, verres, nappage et débarrassage des tables. À défaut, vous pouvez tout fournir vous-même et faire baisser le devis.
Transparence
Ce que nous ne faisons pas
Pas de colorant alimentaire à la place du safran. Le safran coûte cher, c'est ce qui donne le goût et la couleur — nous l'assumons dans le prix.
Pas de riz long ni de riz à risotto. Uniquement du bomba, qui absorbe le bouillon sans se déliter.
Pas de fond de sauce industriel. Le bouillon est fait la veille à partir de carcasses ou d'arêtes.
Un mot sur le socarrat
C'est la fine couche de riz caramélisée au fond de la poêle, obtenue en montant le feu dans les dernières minutes. À Valence, c'est la partie que tout le monde se dispute.
Elle n'apparaît que si le riz n'a pas été remué pendant la cuisson — d'où notre insistance sur ce point. Une paella touillée est un riz au safran : c'est bon, mais ce n'est pas une paella.
Si vos convives ne connaissent pas, prévenez-les : ce n'est pas du brûlé, c'est le meilleur.
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